拉面发了怎么处理

拉面面发了之后，可以采取以下几种方法进行处理：

加入小苏打

如果拉面只是稍微发了一点，可以加入一些小苏打，然后继续揉面，这样可以用来蒸馒头或者其他需要发酵的面食。

加入白酒和湿毛巾

在面团上按一个坑，倒入少量白酒，然后用湿毛巾捂住十分钟，这样可以让面团重新发起来。

加入白糖和食盐

在面团里放少量白糖和食盐，反复揉搓，再用湿毛巾捂十分钟，最后加入一些酵母或小苏打，重新揉面，静置半小时，面就能重新发起来。

加入面粉和食用油

发过头的面团可以加入适量的面粉继续揉面，直到面团不沾手为止。另外，可以在手上涂抹一些食用油，避免面团粘手。

降低温度

将发过头的面放到通风阴凉的地方，降低内部的温度，半个小时左右可以恢复正常状态。

二次发酵

将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再放在相对密封的容器中，室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

加入碱面或碱水

可以将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至表面光滑。将面团放入容器内，盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟，这样可以进行二次发酵。

变换用途

如果面团已经发酵过度，可以将其转换用途，例如制作面包、蛋糕等。

重新揉面

如果面团发得过于厉害，可以将其重新揉面，少揉一些，防止继续发酵。如果时间过长，可以将其做成老面，下次揉面时不再使用酵母。

冷藏或冷冻

如果面团发酵过度且无法挽救，可以将其放入冰箱冷藏或冷冻，以减慢面酵的速度或彻底停止面酵。

选择哪种方法取决于面团发过头程度以及你希望达到的效果。如果只是稍微发了一点，加入小苏打或白酒和湿毛巾可能就足够了。如果发得较为严重，可能需要多次揉面和二次发酵。