这样制作出来的麻辣黄鳝鱼的做法，一点土腥味也没有

用料：鳝鱼两斤、油菜。

调料：干花椒，干辣椒，盐，料酒，芝麻，胡椒粉，麻油，鸡粉，食用油，生粉，水淀粉，鲜汤、油菜籽，葱，姜，香菜，蒜。

制作方法：

步骤1：

首先我们需要去蔬菜市场购买新鲜的活鳝鱼。如果不会处理鳝鱼，我们可以让老板帮忙处理它，然后将其带回家切成6厘米长的小段，再在流动的水下冲洗干净血水。

步骤2：

取出一个锅，加适量的水到锅中，开大火，在等锅中的水煮沸的时间里面，我们可以将油菜洗净，等水沸腾后放入锅中焯水，等20秒拿起来，然后将其放入锅中垫底。

步骤3：

分别处理葱、姜、蒜，然后切成末状，将香菜洗净切成小块。

步骤4：

取出一个锅，将水倒入锅中，将锅中的水烧开，然后将清洗好的鳝鱼倒入漏勺中，然后放到锅里焯一下水，拿出来沥干水分。然后将锅洗干净，开大火，将水分烧干，接着在锅中加入适量的植物油，油热后，将鳝鱼放入油锅中爆炒，大约2分钟捞出。

步骤5：

然后在锅中留一些底油，开大火，加入干花椒、干辣椒、葱、姜、大蒜到锅里面，翻炒直至闻到香气，再将鳝鱼放入锅中。翻炒若干次后，加入适量的鲜汤，料酒，胡椒粉，盐，香油，鸡粉、水淀粉调味，最后将锅里所有的材料倾倒在油菜上。

步骤6：

最后撒上芝麻、香菜就可以上桌啦！

小贴士：

1.干花椒和干辣椒喜欢吃的就多放点，不喜欢就少放点，全凭个人喜好。2.炒的时候，翻的速度一定要快，不然会粘锅。