一、油焖大虾

“齐带山海，膏壤千里”。山东所处的地理位置比较特殊，刚好位于黄河下游处，同时具有河、湖、海等地貌，因此，也就成就了鲁菜丰富的用材。在鲁菜里，我们经常能看到海鲜的身影，当中就包括这道油焖大虾。

虽说全国很多沿海地区都有产虾，但是山东菜油焖大虾里用到的虾，可非同一般，必须是产自渤海湾的大对虾。这里的虾个头较大，虾肉饱满，虾头部位布满虾脑，吃起来是无比鲜美。

山东人在做大对虾的时候，喜欢采用油焖的方式，即以食油和料汁一起焖制菜肴。在做油焖大虾之前，需要将大虾过油煸至虾身变红，一番翻炒过后再进行焖制。

出锅后的油焖大虾，色泽油亮亮的，能瞬间勾起人的食欲，尝一口咸中带甜，虾肉也是鲜嫩无比，吃起来别有一番风味。

二、糖醋鲤鱼

在《济南府志》中，曾有这么一段文字记载，“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”。糖醋鲤鱼是一道源自山东济南的传统名菜，选用的鲤鱼，是生活在黄河深水处的鲜活鲤鱼。

制作糖醋鲤鱼，对刀工要求非常高，因为要在鱼身两面划上大小、深度均匀一致的刀口。准备好的鲤鱼，要先放入锅中油炸定形，最后再浇上糖醋浓汁。

大家都知道，在咱们传统文化里，鲤鱼被赋予了多种吉祥的寓意，包括祥瑞、富足、勇敢等等。古话里也早有“鲤鱼跳龙门”和“锦鲤”之说。因此，在山东当地重要的宴席中，常常能看到糖醋鲤鱼的身影。

经过油炸的糖醋鲤鱼，外酥里嫩，成形后非常好看，而浇上的秘制糖醋汁是它的灵魂，成菜后造型美观，色泽诱人，尝一口甜中带酸，香而不腻。

三、葱烧海参

葱烧海参，是以海参和大葱为主料制成的一道山东传统名菜。这道菜属于山东烟台福山菜，最早是在烟台、青岛等胶东地区比较出名，后来才逐渐演变成了鲁菜里的代表菜。

这道菜里用到的海参，最好是山东产的刺参，这种海参刺少肉厚，和山东产的大葱搭配在一起，能成就一道经典的菜肴。

出锅后的葱烧海参，海参的香味和大葱的香味融合在一起，海参吃起来又香又滑，还带有一股大葱的葱香味，让人忍不住连盘子里的汁都吃干净。

四、胶东四大拌

山东胶东地区盛产海鲜，因此，当地的厨师们非常擅长海鲜菜肴的制作。他们除了将各种海鲜食材制成热菜外，还发明了以海鲜为主料制成的凉菜，当中就包括“胶东四大拌”。

在山东沿海一带的海鲜饭店中，胶东四大拌必不可少，用到的海鲜主要是海参、海蜇、海螺和鲜贝。

在饭店里吃的胶东四大拌，服务员会端上来四份海鲜凉菜，包括凉拌海参、凉拌海蜇头、凉拌海螺和凉拌贝丁，吃起来咸鲜爽口，尤其适合在炎热的夏天食用，能让人瞬间食欲大开。

五、四喜丸子

四喜丸子，也是一道经典的山东菜，在当地人举办的宴席中，它常作为压轴菜出现。四个肉丸子摆在同一个盘子里，象征人生四大喜事，以及团圆美满。

虽说同样是猪肉丸子，但四喜丸子和淮扬菜狮子头在做法上可是截然不同。四喜丸子强调浓油重酱，要经过油炸的过程，口感外酥里嫩，吃起来会更入味。

六、奶汤蒲菜

在美食纪录片《舌尖上的中国》中，就有记录过这道源自济南的名菜—奶汤蒲菜，它还被誉为“济南第一汤菜”。

这道山东菜里用到的主料，是产自大明湖的蒲菜。蒲菜入宴在我国已有2000多年的历史，还有诗道，“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。

脆嫩的蒲菜，加上奶汤烹制成菜，汤色呈乳白色，口感鲜香爽口，虽说看上去色泽清淡，但是尝起来却十分入味。奶汤蒲菜这道菜，也是很多高档宴席上的必备菜。