变质为什么变味

食物变质产生异味的原因主要包括以下几点：

微生物分解：

当食物暴露在适宜的环境中，微生物会繁殖并分解食物中的营养素，导致食物变质。

氧化反应：

食物中的脂肪和蛋白质在氧化过程中会产生不愉快的气味，如硫化氢、醛和酮等化合物。

化学反应：

食物中的碳水化合物在微生物作用下发酵，产生酒精和有机酸等化合物，散发出酸臭味。

酶的作用：

动物性食物中的酶会分解食物中的营养素，导致食物发酵变质。

昆虫侵蚀和污染：

昆虫的侵蚀和有害物质的污染也会导致食物变质和产生异味。

变质的食物不仅影响感官品质，降低或丧失使用价值，还可能对人体健康造成危害。因此，了解食物变质的原理对于妥善保存食物和预防食源性疾病非常重要