白酒勾兑技术知识大全（白酒勾调技术- 勾调步骤）

“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语。勾调拆分为勾兑和调香，勾兑是组合酒体和酒度；调香是指调香调味。

勾调真正的含义是：把具有不同香气的同一类型的酒，按照不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合统一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。

也就是白酒在生产过程中，将蒸出来的酒和各种酒互相掺和。其主要作用，是使酒中的各种微量元素配比适当，达到该种白酒（香型酒）标准要求或理想的香味感觉与风格特点。

在勾调前要准备好需勾兑的基础酒之外，还要根据白酒口感准备好部分精化酒(搭酒)及有一定可取之处，但香差味杂的酒。下面我们一起看看白酒勾调正确步骤。

一、选酒

勾兑前，除了要准备好需勾兑的基础酒之外，还要根据白酒口感准备好部分精化酒及有一定可取之处，但香差味杂的酒(搭酒)。

二、基酒及小样勾兑

之后，我们要品评各基础酒的口感，对各种酒基的感官特征(香气和口味)及它们的主要理化参数进行进一步了解。

然后通过小样勾兑，确定各种酒基之间的蕞佳搭配比例，即小样勾兑。这样做一方面便于修改，确定蕞佳配方;另一方面，也可避免因大批量勾兑失败而造成损失。

小样勾兑过程中应注意以下几点：

1、参考酒基的理化分析数据，尽可能使酒基之间的配比达到理化参数指标。

2、小样勾兑应准确。勾兑过程中，应仔细、认真、全面地记录香气和口味变化，以便找出酒基的添加量和变化关系。

3、尽可能地做出几种不同风味的小样勾兑样品，以便从中找出蕞佳样品。

以调小样的数量为500ml为例，先用量筒量取500ml原浆酒也称基础酒，装入一干净瓶中，编号为1；

再用量筒取500ml原浆酒，装入另一干净瓶中，编号为2。

第3步，按配方用量添加产品

1. 在1号瓶500ml原酒中添加配方一产品：除苦调味酒1ml、除新爆调味酒7.5ml、绵柔调味酒1ml.

2. 2.在2号瓶500ml原酒中添加配方二产品，除苦调味酒1ml、除新爆调酒液7.5ml、绵柔调味酒7.5ml.然后分别摇匀。

第4步

取原酒样。分别与添加了配方产品的1号瓶和2号瓶中的酒，进行比较尝品，找出其中效果最好的那杯，改杯就是最佳的配方。

如2号杯效果最好，那么2号杯添加的配方，即为最适合的配方。

三、正式勾调准备

经小样勾兑，基本上确定了几个较为满意的样品，通过感官及理化评定后可确定蕞佳样品配方。

因小样勾兑试样的量较小，放大后会因微小的误差造成较大的偏差，应对确定的配方进行一次性的调配验证，并在小样的基础上进一步扩大样品总量，通过扩大后的样品与小样试验进行对比、修正，直至满意为止。

最后再对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方进行批量勾兑。

若与原小样合格基础酒无大的变化，即按小样勾兑比例;如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到符合标准为止。

四、大批量勾调

1、批量勾兑方法

按小样勾兑所确定的比例，将基础酒倒入罐中，并依次将搭和精化酒分别倒入，搅拌均匀。

2、批量勾兑的验证

批量勾兑后搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。经品评认为达到或基本达到小样勾兑的水平，方可算批量勾兑基本成功。

放大样的正确操作

第1步、通过上述调制小样的操作，找到最合适自己白酒的配方。

第2步、称重确定本次放大样的数量，即需要进行调酒的原酒重量，如500斤、200斤等。

第3步、根据配方计算出添加的产品及用量

第4步、将产品按以上计算出来的用量依次添加到酒中，加完后充分搅拌均匀，静置贮存30左右天即可。