我们知道，茶叶的品质与地理环境，有着很大的关系，海拔的高低，是决定茶叶好与茶的关键因素，今天我们来聊一聊，高山茶和平地茶的品质到底有哪些区别。（注意600以上为高山，以下为平地，仅仅是相对而言，根据地理环境并非绝对。）

1、持嫩性不同

茶叶嫩度是决定其品质的因素之一，嫩度好的茶鲜叶则生产出来的茶叶更为优质，而嫩度低的茶鲜叶相对较差。

通常茶叶的等级划分往往与其加工时茶鲜叶的嫩度等级相关联。这里并不去讨论加工对于茶叶质量的影响，从鲜叶的角度去讨论质量时，是在去除加工对品质影响的前提基础上的。

高山茶，由于其海拔比较高，生长缓慢，吃嫩度一般在半个月左右，叶质很柔软，有嫩度有厚度，春茶持嫩性可达一个月。而600米以下的茶，由于气温相对比较高，茶叶生长比较快，一般一个星期会衰老，硬化，叶片也比较薄，这个从湿热叶底可以区分。

2、土壤不同

自古以来"高山有土，平地有好田"。高山烂石砂壤黑土多且酸碱度合适，有机质含量高，低山丘陵黄土居多，有机质含量少。"要想有产量，必须施化肥"，这个也是茶农个个知晓的效益法则。

土壤是茶树生长的基地，茶树所需的养分和水分，都是从土壤获取的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。

现代研究也表明：高山茶园土壤风化比较完全 ，石砾较多，土壤通透性好，也就是肥力较高，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。

而平地茶园多属红壤和粘土，不但土壤粘重，结构差，土壤通透性比较差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。

3、所含物质的不同

影响茶叶的苦涩

我们在喝茶时，时常会感觉到苦涩，其主要是由于茶叶中的多酚类物质，如儿茶素、黄酮类、花青素等物质。

儿茶素，是构成涩味的主体大约占比70%，儿茶素有很强的收敛性，会让口腔产生发干以及收缩的感觉，同时也是促成茶汤回甘生津的主要物质。

多酚类物质在茶汤中占水浸出物的10%~40%，而除了与茶叶本身多酚类物质含量的多少之外，还与冲泡的方法、温度息息相关。沸水会增加儿茶素的析出，从而让茶汤涩味更浓。

茶多酚和茶儿素在茶叶中的含量，与海拔高有着必然联系。当海拔越高，茶儿素和茶多酚的含量越少，由于茶多酚和茶儿素是影响白茶苦涩程度的主要物质，这些物质减少了茶汤变苦涩的几率也就减少了。

影响茶叶的鲜爽

茶叶中含有氨基酸，氨基酸在茶汤中的表现中，大多给人鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。

如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

所以高山白茶的茶汤喝起来更加的鲜爽，苦涩感更弱。

4、香气口感区别

高山茶，长出来的新梢肥壮，色泽翠绿，且牙叶上茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。

平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。

高山茶越高越好吗？

仔细探究就会发现，中国名茶产区虽然几乎都位于山上，但却集中在一定的高度范围中。一般地处北纬30度左右，海拔在500-1200米左右，周围的植被要丰富，多处于山的阴暗面。

海拔和茶叶品质关系虽然很密切，但是海拔还是有一定限度才能出好茶。

因为海拔每升高100米，温度降低0.6℃。一般海拔太高的茶园，最易受到恶劣天气的影响，冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，而且很大程度上影响茶叶内含物质成分的合成，造成茶汤口感不佳，苦味加重等。

所以，高山出好茶，是与平地茶园相比较而言的，也并不是说山越高茶越好。